Conservants vegetals
Los conservants vegetals son subretot derivats d'extraches vegetals, coma qualques èrbas e espècias naturalas e d'òlis essencials vegetals. Los extraches vegetals e los òlis essencials son estats utilizats dempuèi longtemps coma conservants alimentaris, condiments e preparacions medicalas pr'amor de lor sabor unic e d'efièches antibacterians e antiseptics.
Los extraches vegetals son generalament obtenguts de raices, tijas, fuèlhas, flors, fruches, escorça e d'autras partidas de las plantas. Qualques extraches an un gost fòrt e causaràn d'incomòde sensorial a una concentracion nauta, doncas i a cèrtas restriccions sus lor utilizacion. Los cambiaments qualitatius e quantitatius del contengut de fitoquimics bioactius dins los extraches vegetals afectaràn lor eficacitat. Aquelas fitoormonas afectan tanben lo nombre, lo gost e lo gost dels microorganismes dins los aliments. Perque conten de compausants fitoquimics especifics, los extraches vegetals an cèrta activitat antibacteriana. Los extraches vegetals obtenguts d'èrbas, d'espècias, de legums e de fruchas an d'efièches antibacterians sus las bacterias, la levadura e los mòtles. D'estudis an mostrat que los extraches de plantas pòdon inhibir eficaçament la creissença dels patogèns transmeses per l'alimentacion.
Los extraches vegetals son rics en antioxidants naturals. Los antioxidants son d'additius que pòdon retardar o prevenir los aliments de ranciditat a causa de l'oxidacion e prolongar la vida de conservacion dels aliments. La màger part dels antioxidants vegetals mòstran d'efièches protectors similars al butil idroxianisòl (BHA) e a l'idroxitoluèn butilat (BHT). Una varietat de legums e de fruches pòdon èsser utilizats coma una font importanta d'antioxidants naturals per afortir e estabilizar los aliments.
L'òli essencial (OE) es un liquid aromatic e volatil obtengut d'èrbas e d'espècias naturalas. Conten un grand nombre de metabolits segondaris e pòt retardar o inhibir la creissença de bacterias, de levat e de mòtle. Dins l'industria alimentària, l'òli essencial es subretot utilizat coma agent d'assaonament. Perque la màger part dels òlis essencials an una tecnologia d'extraccion madura, un fòrt efièch antibacterian, non-toxics e inofensius, se destacan coma d'agents antibacterians naturals dins la conservacion dels aliments.
Conservants animals
Los conservants animals fan referéncia a las substàncias bioactivas amb efièch antiseptic extrachas artificialament de qualques animals o de lors metabolits. Segon la classificacion foncionala, incluson subretot d'enzims antibacterians, de peptids antibacterians e de peptids antioxidants.
Los enzims pòdon exercir una activitat antibacteriana a travèrs de fòrça mecanismes diferents. Per exemple, lo lisozim e d'autres enzims antibacterian an una activitat antibacteriana en catalisant la descomposicion dels polimèrs de superfícia cellulara o de las parets cellularas e en indusent la descomposicion bacteriana; La lactoperoxidasa (LPO) e d'autres sistèmas de peroxidasa jògan un ròtle antibacterial a travèrs l'oxidacion catalitica.
La lisozima es largament utilizada dins la conservacion de la carn, dels produches carnièrs, del peis e de sos produches, del lach e dels produches lactics, de las fruchas e dels legums, e pòt prevenir la corrupcion alimentària e lo vielhiment dels fruches. Lo lisozim mostrèt una activitat antibacteriana contra una cèrta gama de bacterias e de fongs, mai que mai contra de bacterias Gram-positivas.
Los peptides antimicrobians (AMPS) an una activitat antibacteriana d'espèctre larg contra las bacterias, los fongs, los protozoaris e qualques virus. Pòdon èsser isolats de plantas, d'insèctes, de crustacèus, d'organismes marins e d'autres organismes. Los peptides antimicrobians derivats d'animals venon subretot de mamifèrs, d'anfibians e de peisses. Qualques medicaments antimicrobians d'animals potencials incluson la lactoferrina, la protamina e lo quitosan. La lactoferrina a una capacitat de ligason al fèrre e de proprietats policatònicas, doncas a una activitat antibacteriana. Existís subretot dins lo lach e dins d'autras secrecions animalas; La protamina es un peptid antibacterial cationic, que pòt inhibir la formacion de paret cellulara, inhibir aital lo metabolisme cellular e provocar la mòrt cellulara. A una activitat antibacteriana contra las bacterias e los mòtles, mai que mai contra las bacterias Gram-positivas; Lo quitosan existís subretot dins l'exoesqueleta dels crustacèus e dels artròpods. A una activitat antibacteriana contra las bacterias, los fongs e los virus.
Conservants pels microorganismes e lors metabolits
Fòrça compausats produches per de bacterias pòdon prevenir la creissença de bacterias d'espoliacion o de microorganismes patogèns dins los aliments. Los microorganismes de qualitat alimentària pòdon formar un grand nombre de substàncias per inhibir la creissença d'autres microorganismes, per tal d'aténher l'equilibri natural de l'ecosistèma microbian.
Las bacterias d'acid lactic (Lab) dins los microorganismes an la capacitat d'inhibir la creissença microbiana e son de bons candidats. Dins la produccion de noiridura fermentada, de bactèris d'acid lactic son utilizats per melhorar lo gost, la sabor e la textura dels aliments, e pòdon prevenir la creissença de microorganismes patogèns sens cap de mal. Los compausants antibacterians del laboratòri incluson subretot la bacteriocina, l'acid organic, lo peroxid d'idrogèn, lo dioxid de carbòni e lo diacetil. La bacteriocina es un conservant natural o un conservant biologic sintetizat per de socas de laboratòri e d'autras. A un bon efièch bactericida o bacteriostatic sus de bactèris patogèns transmeses per l'alimentacion coma l'estaphylococcus aureus.
De mai, la bacteriocina pòt èsser utilizada en combinason amb d'autres compausats antibacterians per melhorar l'inactivacion de las bacterias. La bacteriocina pòt èsser utilizada dins d'embalatge bioactiu. Dins los ans recents, los cercaires se son engatjats a apondre de bacteriocina al film d'embalatge dels aliments per contrarotlar la creissença dels patogèns alimentaris. Lo filme d'embalatge antibacterian es per prevenir la creissença de microorganismes sus la superfícia alimentària en contactant lo material d'embalatge amb la superfícia alimentària.
En mai de la medecina d'èrbas naturalas existentas, d'additius animals o microbians, i a mai de nòus conservants alimentaris naturals a trobar. Doncas, la recerca e lo desvolopament de conservants naturals segurs, fisables, de bas còst e eficients es pas solament una direccion de recèrca principala pel desvolopament de la Sciéncia Alimentària en China, mas tanben una mesura importanta per melhorar l'eficiéncia e la seguretat de l'industria alimentària.
